大河网眼遇-河南户外网|郑州亲子群|郑州车友会

查看: 46446|回复: 0

传承经典,守护匠心 “非遗”技艺传承人陈进长“师徒传承鉴证盛典”在郑举行

[复制链接]
发表于 2019-6-4 21:10:07 【眼遇】客户端 | 显示全部楼层
IMG_1636.JPG
大河网讯  6月4日,中原烹饪技艺(豫菜)唯一代表性传承人陈进长“师徒传承鉴证盛典”在迎宾花园酒店举行,来自全国各地近两百四十余名传承弟子及一百七十余名再传弟子齐聚郑州,接力“传承经典、守护匠心”的重任。

师徒认证,接力经典
QQ图片20190604215628.jpg
76岁高龄的陈进长,从艺已近60年,是中国烹饪协会名人堂30位尊师名录中的一员,也是目前河南省非物质文化遗产专家评审委员会认定的中原烹饪技艺(豫菜)唯一代表性传承人。

QQ图片20190604220300.jpg
陈进长师从豫菜一代宗师黄润生,同时也是河南官府菜最重要的代表流派之一——陈氏官府菜第四代传人,期间,陈进长还曾跟随苏永秀、赵廷良两位豫菜宗师学艺。

黄润生就是那位因一道“煎扒鲭鱼头尾”被康有为点赞、题词,而享誉大江南北的豫菜大师、国内著名烹饪教育家。新中国成立后,黄润生曾任开封饮食技术学校副校长,除亲自为学员授课外,他还主持编写烹饪技术讲义,从烹饪理论到例菜选择,倾注了毕生心血。而他手把手教过的学员,后来大都成为国内顶尖名厨。

1985年,已经成为豫菜名家的陈进长应邀赴香港世界贸易中心进行烹饪表演一个月,结果,他做的鲤鱼焙面、桶子鸡、烧鲍鱼、柴把鸭、少林罗汉斋等传统豫菜在香港火了一个月。
2008年,陈进长结合开封当地一道家常红烧鱼的做法,把黄河鲤鱼改良成了一道上得厅堂、下得厨房的大众菜“红烧黄河鲤鱼”,不仅挽救了本帮菜的落寞,也令曾经在中国烹饪史上留下千古传奇的黄河鲤鱼得以“翻身”。

QQ图片20190604220304.jpg
如今,陈进长虽已年过七旬,却依旧每天手不离勺、坚持站灶。择一事终一生,不为繁华易匠心。为表彰陈进长对厨师技艺、对职业的坚守,以及陈进长对豫菜技艺的传承、发展所做的突出贡献,2017年,河南省非物质文化遗产专家评审委员会认定陈进长为“中原烹饪技艺(豫菜)唯一代表性传承人”。

鉴证盛典,弘扬中国美食精神
中国烹饪协会名人堂成立于2018年10月第28届中国厨师节期间,陈进长大师是名人堂尊师之一。“师徒传承”在烹饪界是个永恒的话题,而“名人堂”作为中国烹饪协会的专业机构,肩负编撰师徒传承族谱、规范认证烹饪传承体系重任,开展全国师徒传承活动。

QQ图片20190604215517.jpg
本次活动现场,中国烹饪协会名人堂向陈进长大师师徒发放了“陈进长尊师师徒传承谱系档案”,同时,为感谢陈进长大师为中国烹饪行业师徒传承做出的巨大贡献,中国烹饪协会名人堂特意为陈进长大师准备了师徒传承基金。

IMG_1639.JPG
中国烹饪协会副会长乔杰表示,中国烹饪协会启动中国烹饪大师名人堂“师徒传承鉴证盛典”活动,是为了贯彻落实党的十九大精神及党中央各项政策部署,在全行业大力弘扬尊师、爱岗、敬业精神,并专注培养烹饪领域的“中国工匠”。是为了表彰那些在平凡的岗位上做出了不平凡业绩、长期奋斗在一线的烹饪人。未来,中国烹饪协还将通过系列活动,进一步推动中国餐饮业师徒传承工作,并力争使“名人堂”成为弘扬行业正能量、引领行业发展的精神高地。

IMG_1640.JPG
河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林认为,陈进长大师师徒传承鉴证盛典是河南省餐饮与饭店行业协会继在餐饮江湖推出“十大传统经典名菜”后的又一江湖盛世,也是一次誓师大会,是号召全行业从业者踏踏实实、一丝不苟传承中华传统技艺的一次誓师大会。

IMG_1641.JPG
中国烹饪协会注册副会长、中国烹饪协会名人堂秘书长李春祥在对陈进长大师表示祝贺的同时,寄语中国烹饪协会名人堂“师徒传承鉴证盛典”。李春祥秘书长认为,这种活动的开展不仅在传承中华传统美食技艺、弘扬中国美食精神等方面发挥积极作用,让广大厨师群体获得更好的平台,也必将会对增强行业凝聚力、促进行业健康可持续发展起到积极作用。

IMG_1644.JPG
中国烹饪大师、河南省餐饮与食材行业协会会长李志顺、中国烹饪大师、河南百年陈家菜第五代掌门人、河南鲁班张餐饮有限公司葱烧海参事业部总经理陈伟不约而同地表示,三十多年前都曾向陈进长大师学习,以后继续以陈进长大师为学习的榜样。

IMG_1649.JPG
此外,陈进长大师传承弟子大弟子张保、阿庄地道豫菜创始人王铁庄、再传弟子徐志强,代表陈进长大师传承弟子与再传弟子致辞表态,要像陈进长大师一样“踏踏实实做人,兢兢业业做菜,坚守豫菜的传承与发展。”

IMG_1651.JPG
王铁庄对恩师陈进长年过七旬依然坚持在一线感触良多:“如今师傅虽年过七旬,却依旧每天手不离勺,坚持站灶。择一事,终一生,不为繁华易匠心的这股精神,深深的感染着我,感染着陈师门的每位弟子。这也让我们阿庄地道豫菜 在坚守豫菜的传承与发展上,更加坚定。 ”

惊艳惊艳,最是经典重现

IMG_1653.JPG IMG_1652.JPG
“套四宝”是传统豫菜的经典代表之一,由陈氏官府菜开创者陈永祥先生创制。此菜集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑于一体,鸭子肚里有鸡子,鸡子肚里有鸽子,鸽子肚里有鹌鹑,鹌鹑肚子里有八宝馅儿。四种家禽层层相套,形体完整,皮酥而不破,肉烂而成形。最令人称奇的是全身没有一根骨头,堪称豫菜一绝,故名“套四宝”。2003年,套四宝被评为“中华美食绝活”,2008年被评为“开封非物质文化遗产”。

IMG_1654.JPG
在“师徒传承鉴证盛典”上惊艳亮相的“套四宝”是由陈氏官府菜第四代传人陈进长按照传统烹饪技法亲身相授于弟子,并由陈进长传承弟子、阿庄地道豫菜行政总厨王风杰与豫合汇行政总厨王伟共同制作完成。

IMG_1656.JPG
绵软白亮的上品广肚片与干贝粉丝铺在竹扒箅上,用顶汤小武火扒制而成后,那汤汁白亮光润,口感柔嫩醇美得恰如“一江春水向东流”。豫菜的扒,以箅扒独树一帜,所谓扒菜不勾芡,功到自然粘。这就是传说中由陈进长亲传弟子、阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄指导制作的“干贝扒广肚”。

IMG_1655.JPG
鲤鱼在我国历来被尊为“诸鱼之长”或“鱼王”,北宋更是奉鲤鱼为“食品上味”。而曾经在中国烹饪史上留下千古传奇的“黄河大鲤鱼”,在本世纪初也因陈进长的改良、探索再次成为餐饮焦点。
此次盛典晚宴,由陈进长弟子、阿庄地道豫菜行政总厨王风杰,厨师长王铁鹏、刘振制作的“红烧黄河大鲤鱼”遵循陈进长独创的红烧技法制作,那鲤鱼的肉质紧密,口感香嫩,爽滑间还带着一点弹性,唇齿之妙,很是销魂;那汤汁,则是汤用三斤以上老母鸡和鲜棒骨,吊制8小时而成的,鲜香醇滑,间或还会有一丝淡淡的原野的味道在舌根缠绕……

IMG_1657.JPG
  由中国烹饪大师、河南百年陈家菜第五代掌门人陈伟弟子崔超峰制作的“葱烧海参”,采用冷水海域野生海参及山东章丘大葱,以独特的烧制方法烹制,成品葱香浓郁,软糯弹牙。

IMG_1658.JPG 由陈进长大师传承弟子陈勇、孟俊涛制作的“传统扒肘子”口感酥烂,鲜香弹嫩……

这晚宴,怎一个惊艳了得!


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

    将意见发给我们
  • E-mail:dahesh@dahe.cn
    联系我们
  • 联系电话:0371-65796101
  • 官方客服QQ:12778948
    移动客户端下载
扫二维码关注我们

快速回复 返回顶部 返回列表