[觅美食]美食新概念：佐客牛排 [复制链接]

平时看人做西式，豆果儿都会被各种香草的浪漫新奇所吸引。精于烹调西餐的朋友，都有点美食魔术师的派头，厨师们发掘了上百种香草，并将其与各种美食相伴，使得食物的鲜味被释放出来，令整道菜肴更加美味！迷迭香中夹杂着清新的木质感及甜甜的香气，罗勒叶中带有丁香般的香气及淡淡薄荷味，还有浓烈茶香、木香的月桂叶，拈起一片就能提香去腥……

要想做好西餐，差那么一点香草陪伴，恐怕出来的味道就跑了十万八千里。试想一下，如果香草质量不过关，或者用错了品种，恐怕就“不是滋味”啦！就像英国古老民谣里唱的那样“欧芹、鼠尾草、迷迭香和百里香”，我们今天就一起分享关于欧芹的浪漫。

欧芹（Parsley）又叫洋芫荽、法香等，产于地中海地区多岩石的海边，是从希腊语来的，意为“石头”。很早以前即被记载于希腊植物志上，公元前3世纪在罗马人的厨房里，也可以找到欧芹的踪影。其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生着食用。如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛，香味也会更加浓郁。另外，在古埃及和古希腊，都认为欧芹代表胜利，因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠。

味道清新、温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员。由于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。总的来说，欧芹是属于一种锦上添花类型的香草吧，除了做菜，根部可以利尿，叶子汁液能护肤保养头发。据说种在玫瑰旁边，玫瑰会特别香特别漂亮呢！

tips:欧芹分两个品种，分别是普通的欧芹以及皱叶欧芹。皱叶欧芹不是用来烹调的，是用来摆盘装饰的，，大家出外用餐的时候肯定见过的。

（欧芹配牛排）

作为重要配角而存在的香草，它适合搭配其他香草一起烹调，给菜式增色增味。例如香味较为浓郁的香草，好像罗勒里面的丁香罗勒，九层塔，紫罗勒等，还有紫苏，茴香也非常适合搭配欧芹。欧芹同样也适合比较浓味的酱料搭配哦。

欧芹尤其和奶油啊，肉类等都很搭配，常见的是奶油西式汤或意大利面装盘的时候撒点欧芹碎，烤土豆肉啊，煎牛排或者焗芝士的时候撒点儿吃，特别香哦！

（美味的香料就在我们身边）

也许有些朋友还觉的香草离我们的生活有点远，那就有点OUT啦。现在都是流行在家里种香草，有些香草非常好种，家里种几盆既好看又可以吃，有些香草在强烈的阳光下会散发独特的香味，有些开花很漂亮，有些有驱虫功效。很多人喜欢做饭就是因为先喜欢植物，继而喜欢香草，再到香料……强烈推荐大家也试试啊！尤其当你工作很忙，冰箱里空荡荡的，不知道该做点什么吃，又不想用方便食品对付时。这就是一个“命题作文”式的菜——先找出几样能吃的，再考虑能用它们做成什么，只需要用一点香草点缀，你就能找到西式大餐的感觉了（笑）。